Το ταψούδι της Πασχαλιάς

Το ταψούδι της Πασχαλιάς

Την ημέρα της Πασχαλιάς, σε ολόκληρη την περιοχή της Θράκης, κυριαρχεί το αρνάκι ή κατσικάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια, δυόσμο και ρύζι. Αλλού βάζουν σάλτσα ντομάτας, αλλού κόκκινο γλυκό πιπέρι, αλλού και τα δύο. Τα κρεμμυδάκια τα αχνίζουν, δηλαδή τα τσιγαρίζουν ελαφρά, γιατί αν είναι ωμά ανεβαίνουν στην επιφάνεια, ενώ έτσι παραμένουν ανακατεμένα με το ρύζι[Περισσότερα…]

Μικίκια με την παραδοσιακή θρακιώτικη συνταγή

θρακιώτικα μικικια

Στάμω Διαμαντόγλου (Δόξα) Tα μικίκια είναι ένα είδος λουκουμάδων. Tα λένε έτσι οι πρόσφυγες από την Ανατολική Ρωμυλία. Παλιότερα δεν έβαζαν αυγά και γάλα αλλά τώρα ποια βάζουν. Σε καταγραφές που έχω από αστικές περιοχές της Ανατολικής Ρωμυλίας (Στενήμαχος, Αγχίαλος κτλ ),πάντα τα μικίκια είχαν αυγά και γάλα. Επομένως, συμπεραίνω ότι στη Δόξα η απουσία[Περισσότερα…]

Γαλατόπιτα Σαμοθράκης από την Ελένη

γαλατοπιτα θράκης

” Εκείνα τα χρόνια, με τόσες δουλειές, σκεφτόμασταν την εύκολη λύση στο φαγητό γιατί είχαμε και πολλά στόματα να χορτάσουμε! Αυτήν την πίτα την έμαθα από την μάνα μου και μέχρι σήμερα την κάνω. Τα εγγόνια μου τρελαίνονται, ειδικά με το μέλι από πάνω.” μας λέει η κα Ελένη Τα υλικά που χρειαζόμαστε τα έχουμε[Περισσότερα…]

Κάσια με μανιτάρια

…από τη Χρυσούλα Ιωαννίδου Χρόνος μαγειρέματος 30′ περίπου  Αυτό το φαγητό γίνεται με άσπρα μανιτάρια (μαντάρις) ή πλευρώτους (φιτίτσια). Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι: 500 γρ μανιτάρια, 1 πράσο, 1/2 ποτήρι λάδι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, αλεύρι, ξύδι. Εκτέλεση Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά με το λάδι και αφήνουμε να κάψει καλά. Προσθέτουμε τα πράσα κομμένα[Περισσότερα…]

Ματια – Θρακιώτικα ραβιόλια

ravioli-thrakis

Υπέροχα σπιτικά ραβιόλια με τυρί. Τρώγονται ζεστά ή μπορούν να μπουν στην κατάψυξη και να βραστούν άλλη μέρα. Υλικά (4 άτομα)  1/2 κιλού αλεύρι  νερό χλιαρό  1 ποτηράκι κρασιού λάδι  αλάτι  φέτα ή ότι άλλο τυρί θέλετε  100 γρ βούτυρο   Εκτέλεση  Βάζουμε το το αλεύρι σε μία μικρή λεκάνη, κάνουμε στο κέντρο ένα λακουβάκι,[Περισσότερα…]

“Γκόλιο” κολοκυθόπιτα Θράκης!

golio-kolokithopita

Πίτα χωρίς φύλλο με κολοκύθι πράσινο. «Γκόλιο» σημαίνει γυμνό, η πίτα πήρε την ονομασία αυτή γιατί είναι φτιαγμένη χωρίς φύλλο, επομένως γυμνή. Θεωρούταν μία εύκολη πίτα, που γινόταν με υλικά που υπήρχαν πάντα σε κάθε σπίτι της εποχής εκείνης. Πρόκειται λοιπόν για μια Θρακιώτικη συνταγή, πεντανόστιμη! Υλικά -1 κιλό μεγάλα κολοκυθάκια -4 αυγά -1,5 φλ.τσαγιού[Περισσότερα…]

Θρακιώτικη πεντανόστιμη χριστουγεννιάτικη Μπάμπω!

μπαμπω

Θρακιώτικη παραδοσιακή συνταγή. Μαγειρεύετε σε όλη τη Θράκη και είναι συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. 1/2 κιλό συκωτάκια μοσχαρίσια, 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 1/2κιλο κοψίδια χοιρινά με λίγο παχάκι μέσα τους για να νοστιμίσει η μπάμπω, 3 πρασα ψιλοκομμένα, 1 φλ.του ελληνικού καφέ ρύζι Καρολίνα, 1 κουτ.της σούπας μπούκοβο, αλάτι,μαυροπίπερο, μια τσιμπιά ρίγανη, 2 μεγάλα έντερα[Περισσότερα…]